Sopa de gambas
Esta sopa es muy versátil con respecto a las verduras que lleva; yo he puesto medio puerro, media cebolla, un diente de ajo, y un tomate porque son las que tenía sueltas en la nevera, pero puedes cambiarlas y ponerle las que tengas, zanahoria, calabacín...las que quieras.
Esta sopa es una deliciosa receta de aprovechamiento con las sobras de marisco, de estas navidades.
Sopa de gambas
Esta sopa es muy versátil con respecto a las verduras que lleva; yo he puesto medio puerro, media cebolla, un diente de ajo, y un tomate porque son las que tenía sueltas en la nevera, pero puedes cambiarlas y ponerle las que tengas, zanahoria, calabacín...las que quieras.
Esta sopa es una deliciosa receta de aprovechamiento con las sobras de marisco, de estas navidades.
Paso a paso
- 1
Preparamos el caldo o fumet:
Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añade las gambas enteras y sofríelas hasta que cambien de color. Saca las gambas de la cazuela y deja que se enfríen un poco. Pela y quita la cabeza de las gambas y reserva los cuerpos.
Pon una cazuela con agua al fuego, añade las cabezas y pieles de las gambas fritas y la parte verde del puerro cortado en trozos grandes.
Deja que hierva unos 10 o 15 minutos a fuego lento, sazona y reserva.
- 2
En la misma cazuela donde has sofrito las gambas prepara la sopa:
Pela y corta en trocitos pequeños la cebolla, el puerro, el tomate y el diente de ajo.
Calienta el aceite que habrá quedado en la cazuela de freír las gambas, cuando esté caliente añade la cebolla y el puerro picados.
Cuando estén casi hechas las verduras, añade el ajo picado, remueve y deja que se poche todo junto un par de minutos.
Añade el tomate troceado y deja cocerse hasta que no quede el caldo que suelta el tomate.
- 3
Añade el pimentón de la Vera y mezcla.
Ahora añade las gambitas peladas crudas que teníamos sin poner.
Cuela el caldo de las cáscaras de gambas que tenías reservado y añádelo a la cazuela, remueve y deja que hierva a fuego lento todo junto, unos 5 minutos.
Añade el puñadito de arroz y un poquito de azafrán, prueba de sal y deja que se cueza unos 10 minutos a fuego lento.
Echa en la cazuela los cuerpos de las gambas fritas que tenías reservadas.
Apaga el fuego y deja que repose unos minutos.
- 4
Sirve caliente.
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