Mise en place: preparar el fuego con un buen carbón. En Valparaíso el mejor carbón es el de botilleria ya que este rinde más (nunca comprar el de supermercado). Una vez prendido poner el disco sobre el fuego y esperar que este tome temperatura.

Agregar un poco de aceite y cuando toma temperatura incorporar la cebolla cortada en pluma gruesa junto con el ajo picado muy fino. -Cuando esta haya sudado, agregar orégano y revolver. Agregamos la carne y la sellamos (es importante ir manejando la altura de la parrilla con la manilla junto con la temperatura del disco para no quemar la cebolla)... cuando la carne se haya sellado agregamos sal gruesa y devolvemos.(en este paso es necesario ir hidratando con agua)

Luego agregamos vino blanco, comino y pimienta y dejamos reposar.. hidratar constantemente con agua para evitar que se pegue en el disco.. después de 7 minutos agregar el pimentón y el queso mozzarella rallado.. cocinar por 3 minutos y a disfrutar.