Ponemos aceite en la paella con los ajos, una vez que el aceite esté caliente echamos los gambones y los freímos.

Retiramos los gambones y los ajos, y con el caldo de aceite que nos ha quedado. Echamos el preparado de pescado o si lo hemos comprado por separado, primero la sepia, luego las gambas y luego las clotxinas, mero y almejas.

Una vez que se han hecho (unos cinco minutos fuego medio). Añadimos el tomate triturado y la pimienta roja.

Dejamos que el sofrito se fría por unos 5 minutos o así, y añadimos el caldo de pescado para hervirlo 20 minutos. Puede ser casero o un caldo preparado, en Mercadona yo he comprado el de paella y fideuá. No le echo el litro entero, más o menos dejo un par dedos sin rellenar como veis, porque mejor que falte que no sobre.

Una vez que haya pasado el tiempo echamos la fideuá. Yo hago una cruz y eso me da las raciones justas. ATENCIÓN: fijaros en la cruz de la foto que he hecho con la pasta. Tiene que sobresalir un poco, esa es la medida de pasta, una cruz. Una vez hecha removemos en círculos la pasta para esparcirla por toda la paella. Añadimos los gambones y dejamos que se consuma el resto de caldo.

El tiempo de cocción varía dependiendo de la cantidad de caldo. Lo suyo es que sea el tiempo que indica el paquete de fideuá, pero si nos ha sobrado caldo lo dejamos más tiempo. Se puede quedar tierna, mejor que seca pero no caldoso. En caso de que nos falte, al sobrarnos caldo, le echamos un poco. Por otra parte, podemos probar de sal y rectificar al gusto pero yo con el caldo preparado no le echo sal en ningún momento.

Si ha quedado algo de humedad, le ponemos encima un papel de aluminio y dejamos que repose unos diez minutos y a comer!.