Hervir la quinoa. Por cada taza de quinoa se utilizan dos de agua. En la foto está cómo se prepara.

Hervir los zucchinis durante 15 o 20 minutos, aproximadamente y luego, cortarlos y procesarlos.

Mezclar todos los ingredientes anteriores, agregar el huevo batido, queso rallado y un poco de pan rallado. Condimentar. (Yo les puse sal, pimienta negra, ají triturado, provenzal y orégano). Dejar enfriar el preparado.

Tomar un poco de la mezcla y armar los medallones y luego cocinarlos en plancha unos minutos de cada lado. Yo los comí acompañados de puré de calabaza con chía.