Guiso de mondongo
Tradicionalisimo, guiso de mondongo o callos, principal protagonista, es importante que sepas que el mondongo o panza o rumen, posee varias partes, una es la denominada el librillo bien apropiado su nombre de hecho al desplegarlo parece las páginas de un libro, otro lo llamado toalla y la otra la denominada panal de abeja esta es la más apropiada para nuestro guiso, en cuanto a la toalla se usa más para hacer milanesas de mondongo debido a que es más lisa y permite el rebozado.Otro protagonista son las legumbres, tan importante en nuestra dieta, por su contenido en hidratos, proteínas, fibras y vitaminas del grupo B.
De profeso no agregue arroz como suele llevar, hueso de jamón, panceta, pechito de cerdo,porque quise que los protagonistas sean otros ingredientes entre ellos, las legumbres.
Guiso de mondongo
Tradicionalisimo, guiso de mondongo o callos, principal protagonista, es importante que sepas que el mondongo o panza o rumen, posee varias partes, una es la denominada el librillo bien apropiado su nombre de hecho al desplegarlo parece las páginas de un libro, otro lo llamado toalla y la otra la denominada panal de abeja esta es la más apropiada para nuestro guiso, en cuanto a la toalla se usa más para hacer milanesas de mondongo debido a que es más lisa y permite el rebozado.Otro protagonista son las legumbres, tan importante en nuestra dieta, por su contenido en hidratos, proteínas, fibras y vitaminas del grupo B.
De profeso no agregue arroz como suele llevar, hueso de jamón, panceta, pechito de cerdo,porque quise que los protagonistas sean otros ingredientes entre ellos, las legumbres.
Paso a paso
- 1
Hervir el mondongo en abundante agua sin sal, con el laurel, por 1h.30'.
- 2
El día anterior dejar en remojo las legumbres en agua con el bicarbonato para que se hidraten.Excepto los garbanzos, que llevan una cocción previa de 40' a partir de agua hirviendo.
- 3
Hacer un fondo con las verduras y el ajo, hasta transparentar, desglasar con vino blanco, dejar que evapore el alcohol, agregar laurel y el extracto de tomate, mientras preparar el caldo y cocinar en este caldo la zanahoria en rodajas hasta medio ablandar.
- 4
En otra olla en agua hirviendo blanquear por 5' las chauchas retirarla y cortar la cocción en agua con hielo.
- 5
Hervir las papas aparte y reservar.
- 6
Una vez evaporado el alcohol, introducimos un cucharón del caldo y los pallares y maíz blanco a partir de acá explico la receta en minutos a medidas que vallamos agregando ingredientes, a los 5' la salchicha parrilera, a los 15' el mondongo y si es necesario más caldo, a los 25' alubia más el resto del caldo más zanahoria. A los 35' especias y chauchas, a los 53' la cucharada de pimentón, a la 1h. Rectifico de sal, y agrego garbanzos, prestar atención que el cubo de caldo aporta sal.
- 7
Dejar cocinar, cada tanto revolver con cuchara de madera.
- 8
A las dos horas esta listo. Veras que no tiene la papa adentro, porque la sirvo hervida por encima del guiso.
- 9
A disfrutar
- 10
El mondongo una vez hervido, y desgrasado cortarlo en trozos.
- 11
TIPS: gaza contenedora de especias para poder retirar fácilmente y que no quede en el guiso y solo suelten su aroma.
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