Tomar el ajo, cebolla cabezona, tomillo, laurel, romero, comino, sal, colorante natural y pimienta, preparar un licuado con la cereza, cortar el lomo de cerdo en trozos grandes estilo rústico y dejarlo marinar en la preparación de especias durante toda la noche.

Para el arroz: freír en aceite y mantequilla media cebolla con sal, incorporar el arroz seco y freír sin dejar de remover durante un minuto, adicionar agua y dejar secar, el arroz debe quedar crudo.

En un bol mezclar el cerdo, arroz, arvejas y la cebolla larga picada. Recubrir una lata para hornear con papel aluminio dejando unas aletas largas fuera, colocar la piel del cerdo salpimentada en la corteza sobre la lata dejando la mitad fuera de ella.

Colocar el la mezcla que está en el bol como relleno sobre la piel de cerdo, doblar la piel sobre el relleno cuidando de cubrir toda la mezcla, envolver bien con el papel aluminio.

Hornear a 180° grados centígrados durante dos horas y media, se debe retirar los líquidos constantemente.

Luego de este tiempo se retira el papel aluminio y se hornea durante media hora más para tostar la piel.