Lavamos los calabacines, quitamos las puntas, abrimos en horizontal y vaciamos con el sacabola y colocamos en una fuente y metemos en el microondas durante 4 minutos y sacamos.

En la picadora metemos la carne que le hemos vaciado a los calabacines y picamos.

Pelamos el boniato asado y lo troceamos a daditos.

Rallamos un trozo de tofu como si fuera queso en un plato.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva echamos la carne de los calabacines que teníamos picada y salteamos un par de minutos con un poco de sal, añadimos el boniato asado que teníamos troceado con una cucharadita de harina y salteamos otro minuto más y vamos echando la leche de almendras hasta conseguir el espesor deseado de la bechamel.

Rellenamos los calabacines con la bechamel o crema que acabamos de hacer y rociamos por encima con el tofu rallado y metemos en el grill durante 5 minutos y listos los calabacines rellenos.

Pelamos la zanahoria y cortamos a dados.

En una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado de verduras, una cucharadita de ras el hanout y un chorreón de aceite, cuando comience a hervir echamos el arroz y la zanahoria y hervimos 12 minutos y escurrimos.

Mientras, lavamos el pimiento, quitamos las semillas y troceamos.

Pelamos la chalota y el tomate y troceamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos las verduras con un poco de sal y una cucharada de ras el hanout y cuando esté sofrito a nuestro gusto añadimos el arroz escurrido y salteamos un minutos más y listo nuestro arroz.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25/30 minutos.

En cada plato colocamos medio calabacín y llenamos un aro de cocina del arroz salteado y listo nuestro plato.

Este plato es vegano, vegetariano, especial para celíacos y está riquísimo.