Caracoles en salsa Urrutia
Paso a paso
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Los ingredientes.
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En primer lugar. Enjuagamos bien los caracteres y los ponemos a escurrir, tapamos para que no se nos escapen.
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A continuación le echamos un puñado de hierbas provenzales y un poco de poleo seco.
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Les espolvoreamos con un poco de harina tapamos y los dejamos veinticuatro horas. Estos que yo compro! Son ayunados.
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Al día siguiente, los volvemos a lavar bien al menos 8-10 veces hasta que el agua salga limpia y sin babas.
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En una cazuela con bastante agua, ponemos dos de las tres hojas de laurel, la rama de romero y un poco de sal. Tenemos que tener en cuenta, que el caldo lo vamos a usar para el guiso, y no nos tiene que salir salado.
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Ponemos los caracoles a cocer con el fuego muy bajo para que salgan.
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A continuación tapamos la olla para que no se nos salgan y dejamos cocinar unos cincuenta minutos.
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De vez en cuando destapamos y vamos desespumando.
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Mientras tanto, cortamos las verduras como en la foto. La cebolleta, los pimientos, los ajos, el romero y el perejil.
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En una olla, ponemos virgen extra y cuando este caliente, añadimos la verduras y la última hoja de laurel. Sofreímos durante cinco minutos.
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Removemos un poco.
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Pasado los cinco minutos, añadimos el tomate en dados y volvemos a sofreír otros diez minutos más.
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Mientras tanto, cogemos un trozo de gasa pequeño, las especias para caracoles y el canutillo de canela partido en trocitos y hacemos una pequeña talega y la amarramos.
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Así debe de quedar.
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Pasados los cincuenta minutos. Abrimos la olla escurrimos los caracoles y reservamos el caldo.
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Reservamos para el guiso.
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A continuación añadimos el resto de especias y la sal y removemos un poco para que las especias suelten todo sus aromas.
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Cubrimos con el caldo de la cocción y volvemos a remover.
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Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos bien todo.
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Una vez triturado, lo volvemos a poner en la olla y le añadimos los caracoles y amarrado de especias que hicimos. Mezclamos bien para que las especias suelten todos sus aromas en la salsa.
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Volvemos a tapar la olla y dejamos otros cincuenta o sesenta minutos más, vigilando de vez en cuando por si le hace falta caldo, y si es necesario le añadimos.
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Pasado ese tiempo, destapamos y probamos de sal y si están listos o no.
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Listo para disfrutar. Yo los deje con poca salsa para que espesara.
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Este es el resultado final.
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