Chiles de árbol asados en horno de leña con tequila para salsa y antojitos

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Es un secreto de las familias Alteñas, asar los chiles de árbol secos o meterlos al horno a temperatura muy baja, la temperatura baja es para no quemar los chiles y hacerlos amargos, al salir del horno se rocían de pulque o de tequila, hay familias que usan el mezcal o el destilado que les da a los chiles un muy particular sabor.

Chiles de árbol asados en horno de leña con tequila para salsa y antojitos

Es un secreto de las familias Alteñas, asar los chiles de árbol secos o meterlos al horno a temperatura muy baja, la temperatura baja es para no quemar los chiles y hacerlos amargos, al salir del horno se rocían de pulque o de tequila, hay familias que usan el mezcal o el destilado que les da a los chiles un muy particular sabor.

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Ingredientes

1 porción
  1. 100 g.chiles sanos, secos de árbol o yahualica
  2. 2 onzastequila
  3. al gustoSal recién molida de mar

Paso a paso

  1. 1

    Troceamos los chiles con las manos, los pondremos en un plato o cazuela de barro, se usarán también las semillas, rociamos un poco de sal de mar, metemos al horno a temperatura muy baja, yo pongo un poco de ceniza de las brasas para que de el sabor terroso. Se deja cinco minutos, moviendo constantemente para que no se quemen, pasado este tiempo, sacamos y rociamos con el tequila, moviendo para que se impregnen los chiles del tequila. Dejamos reposar y al enfriarse se sirven o se ponen en frasco.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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