Carillas con oreja y papada de cerdo
Aprovechando que ha vuelto el fresquito, retomo mis guisos de cuchara que tanto entonan el cuerpo. Tengo publicada otra receta de esta legumbre tan peculiar y que es la manera tradicional de guisarlas en mi pueblo, con bacalao y un puñado de arroz. Ésta vez me ha apetecido ponerlas así y ha resultado un plato espectacular.
Carillas con oreja y papada de cerdo
Aprovechando que ha vuelto el fresquito, retomo mis guisos de cuchara que tanto entonan el cuerpo. Tengo publicada otra receta de esta legumbre tan peculiar y que es la manera tradicional de guisarlas en mi pueblo, con bacalao y un puñado de arroz. Ésta vez me ha apetecido ponerlas así y ha resultado un plato espectacular.
Paso a paso
- 1
En olla exprés poner a cocer las carillas con agua que las cubra (no hace falta echarlas en remojo), tenerlas unos 15 minutos, pasado éste tiempo, abrir la olla, escurrir desechando ése agua (sale muy oscuro).
- 2
Poner un fondo de aceite y hacer un refrito con los ajos, cebolla y pimiento partidos en trocitos. Cuando esté bien pochado echar el tomate troceado y seguir rehogando unos minutos más. Echar el pimentón, remover y echarlo en la olla.
- 3
Mezclar con las carillas, echar agua tres dedos por encima. Poner la oreja, papada, laurel, pastilla de caldo, cuando empiece a cocer echar el puñadito de arroz, probar y poner a punto de sal teniendo en cuenta que al reducir se concentra.
- 4
Tapar la olla y dejar cocer una hora +/- a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. El caldo debe quedar espesito y trabado, si ha quedado un poco más caldoso, machacar unas cuantas carillas.
- 5
Espero que os guste!!
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