Yo hago el puchero con zanahorias, puerro, apio, patata y pollo. Reservo 1 litro de caldo de ese puchero, con un poco de zanahoria y carne de pollo. Ese caldo lo podemos tener congelado o de un dia para otro como queráis. Para hacer el gazpachuelo ponemos en una olla el litro de caldo, con la zanahoria y el pollo y añadimos el otro litro de agua, añadir sal, ponemos a hervir, añadimos una patata grande cortada en trozos, cuando veamos que la patata está a medio cocer, le echamos la clara de huevo sin mover para que cuaje, luego añadimos el arroz, mover y cuando esté el arroz y la patata cocida, lo apartamos del fuego.

Hacemos la mahonesa de yema, en un plato ponemos la yema, con un poco de sal, movemos y le añadimos el aceite poquito a poco en chorrito muy pequeño, vamos moviendo y le añadimos un poco de limón. Cuando está hecha le echamos un poco de caldo y removemos y añadimos a la olla. La mahonesa hecha con una yema, hecha a mano si se puede echar en el caldo caliente, que no se corta.