Cerdo al Vindaloo
#ComidaHindú Plato de origen portugués famoso en India con un ingrediente muy conocido en México: el tamarindo. También se puede cocinar con cordero.
Cerdo al Vindaloo
#ComidaHindú Plato de origen portugués famoso en India con un ingrediente muy conocido en México: el tamarindo. También se puede cocinar con cordero.
Paso a paso
- 1
Marinado. Corten la pierna de cerdo en cubos de 2 cm, eliminen áreas de gordos o pellejos muy duros. Coloquen la carne en bowl. Por otra parte, pochen en aceite de oliva la cúrcuma, sal, el comino y chile. Cuiden que no se quemen los ingredientes. Agreguen el ajo, jengibre y la raíz cuando inicien las burbujas en la mezcla. Retiren cuando el ajo empieza a dorar y agréguenla a la carne. Reserven mínimo 1 hora con el bowl tapado a temperatura ambiente.
- 2
Extraigan la pulpa y semillas del tamarindo dulce y añadan agua caliente. Si el tamarindo es natural, deberán colar la pulpa de residuos duros y fibrosos.
- 3
Combinen en un recipiente grande la manteca, canela, el clavo y cardamomo. Frían a fuego medio-alto por 4 minutos. Añadan la cebolla, deberá dorarse. Integren el cerdo, cocinen a fuego alto hasta que se cocine. Nota: mi avance en la fotografía la tuve que modificar con yogur por que estaba cansado y no respeté la cantidad de especias, aún así quedó delicioso, pero se desea una consistencia caramelizada e impregnada al cerdo.
- 4
Agreguen la pulpa de tamarindo y reduzcan a fuego medio-bajo. Dejar 1 1/2 hr. o hasta que esté tierno. Verifiquen sabor: acidez, picores, dulces y salado deberán satisfacer toda la boca. Salpimenten al gusto.
- 5
Corten el pimentón en cuadros, agréguenlo al cerdo y cocinen 7 min.
- 6
Retiren del fuego y adornen con cilantro finamente cortado y ajonjolí, si lo desean. Acompañen con lechuga o arroz basmati. 🕉
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