Camarones con leche de coco

Exprimir la lima, apartar. Limpiar la guindilla y extraer las semillas y venas. Pelar los camarones hasta la quinta parte del abdomen (la sexta parte y la cola sirven para agarrarlos con la mano al momento de comerlos).

Dorar en una sartén a fuego alto la cúrcuma y posteriormente las cebollas en mantequilla y aceite de oliva. Añadir la pasta de ajo y jengibre hasta que dore. Agregar las hojas de laurel, el cardamomo y la guindilla.

Rociar con el jugo (zumo) de lima. Dejar absorber 30 seg. Agregar la leche de coco y el coco rallado. Salpimentar al gusto. Mover para integrar.

Cuando empiece a tornarse espesa la mezcla, bajar a fuego medio y agregar los carídeos (gambas o camarones). Tapar 3-4 minutos. para su cocimiento. Voltearlos cuando adquieran un color blanco y naranja. Cuiden de no sobre cocerlos, ya que la carne se torna dura y chiclosa.

Servir 6 pzas de camarón sobre arroz salvaje. Adornen con 3 dátiles y acompañen con pan caliente con ajo machacado y sal. ¡Buen provecho! 🕉