Vamos a hacer el pisto. En una sartén pon un culo de aceite. Corta la cebolla en trozos pequeños y póchala durante 10 minutos.

Mientras corta los pimientos en trozos pequeños y el calabacín cuando pase el tiempo de la cebolla añade los pimientos y cocinamos durante 10 minutos luego añade el calabacín

Si es frito casero se lo añadimos pasados otros 10. Las berenjenas ya estarán asadas por lo que las sacamos del horno y las tapamls con otra fuente o unos trapos de cocina limpios.

Una vez hecho es pisto vamos rellenar las berenjenas y ponerlas en la fuente de horno.

Para hacer la bechamel en una olla o sartén ponemos la mantequilla a fuego medio bajo hasta que se haga líquida añadimos la harina y con ayuda de una varillas lo meclamos hasta que este cocinada la harina incorporamos la mitad de la leche hasta que no queden brumos añadimos un poco de sal la nuez moscada y un poco de pimienta.

Añadimos el resto de la le he y sin dejas de remover para que no se agarre lo dominamos 10 minutos más hasta que este todo incorporado y la leche cocinada probamos y ponemos a punto.

Vertemos la bechamel sobre las berenjenas añadimos in poco de queso para gratinar y horneamos 20 minutos o hasta que quede dorado.

Espero que ir guste