A continuación, limpiamos la pechuga de grasa y una vez limpia, le damos cinco cortes de lado en la forma que se ve el cuchillo en la foto

Seguidamente, espolvoreamos con el cuarto de la cucharilla de hierbas provenzales por los cortes y por fuera.

A continuación, espolvoreamos con las escamas de sal piramidal al limón por fuera y entre los cortes.

Seguidamente, apretamos con las manos para que la sal se adhiera a a la pechuga y no se nos caiga la sal fuente.

A continuación, cogemos una fuente de cristal, pulverizamos con aceite de oliva virgen extra por todo el fondo y le añadimos un poco de sal piramidal al limón en el centro donde vamos a colocar la pechuga. Como no le pusimos sal debajo, le ponemos ahora en la fuente para que la absorba

Seguidamente, colocamos la pechuga encima de las escamas de sal piramidal al limón.

A continuación, colocamos las tres lonchas de mantequilla intercaladas entre los cinco cortes. La mantequilla tiene que estar en el frigorífico para que se puedan cortar de esta forma.

Metemos la fuente en el horno que ya estará a 180°C, y dejamos hornear unos diez minutos. Pasados los Díez minutos, apagamos el horno y dejamos la fuente con la pechuga dentro, para que se siga cociendo a baja temperatura con el horno completamente apagado.

A continuación, cogemos una olla, añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita.

Una vez derretida la mantequilla, añadimos la pimienta verde y removemos durante un minuto sin dejar de remover.

A continuación, añadimos las echalotes y el diente de ajo todo bien picado.

Removemos y dejamos sofreír unos cuatro minutos removiendo de vez en cuando

Mientras tanto, diluimos la pastilla de caldo en un vaso de agua caliente y esperamos que pasen los cuatro minutos. Si tenéis caldo de pollo natural casero en casa, le añadimos ese mejor que la pastilla. Yo no le puse porque no tenía en ese momento y eche mano a la pastilla.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos el caldo de pollo y removemos bien.

A continuación, le añadimos el aceto de moderna. En el caso de que queráis sustituirlo por brandy, se lo añadimos antes del caldo y flambeamos durante un minuto y a continuación le añadimos el caldo de pollo.

Removemos un poco y dejamos reducir el caldo.

Una vez que haya reducido el caldo, retiramos del fuego y dejamos tibiar antes de añadir la nata para que no se nos corte.

Una vez tibia la olla, le añadimos la nata y la volvemos a poner en el fuego con el fuego al mínimo.

Removemos y dejamos cocinar durante un par de minutos sin dejar de remover.

Pasados el par de minutos, retiramos del fuego y listo.

Pasamos la salsa a una salsera para poner la que nos apetezca.

Retiramos la fuente en el horno y le añadimos un poco de los juegos que ha soltado la pechuga por encima en la misma fuente.

A continuación, ponemos la pechuga en la tabla de cortar y la loncheamos sin separar las lonchas y la colocamos en un plato.

Por último, salseamos a nuestro gusto y listo.