Menudo Estilo JALISCO

Lavar perfectamente toda la carne, hay lugares donde el menudo es fresco y tiene tufo(aroma) para quitar este aroma se deja en agua suficiente, a cubrir toda la carne y se le exprimen unos tres limones y se le deja la cascara ahí por una hora. Se tira esa agua y se vuelve a enjuagar, se pone las patas primero a cocer porque es lo mas duro a fuego alto en la olla con suficiente agua, por una hora. Después se agrega el resto de la carne, revisando siempre la cantidad de agua para evitar que se valla a pegar, y se agregan las hojas de laurel y una cebolla sin piel pero entera. Sal, al rededor de 3 cds. (las carnes también se ponen enteras). Al transcurrir 2 1/2 hrs. Revisar la carne se notara que los panales ya estarán cocidos, los puedes retirar, el libro también ya estara listo, retíralo, todo en un recipiente o sartén. Puedes dejar enfriar un poco e ir partiéndola en trozos no muy pequeños. Reservar.

Poner a cocer los chiles guajillos con 1/2 cebolla limpia y los jitomates roma o salados, limpias los ajos y cuando ya esta esto bien suavizado los licúas junto con los ajos.(una manera de licuar en caliente y que no se te explote tu licuado es agregar hielos suficientes en el vaso de la licuadora, un poco de liquido y los que vallas a licuar) o cocer previamente y dejar enfriar para poder licuar. Y reservas.

Esto que licuaste lo cuelas en otro recipiente, y después se lo agregas a la holla donde esta el resto de tu carne lo pruebas como esta de sal y ya lo dejas dar unos 5 minutos mas de hervor y lo apagas.

Sacas la otra carne y patas. Por separado lavas el cilantro y lo picas de una sola vez. Para evitar que se te haga feo. La cebolla también la limpias, y picas finamente, partes los limones y puedes acompañar con una salsa dorada, chiles de árbol dorados, o una deliciosa salsa de tomatillo. Orégano al gusto. Y a calentar tortilla o a tortear recién echas.!!!

Sirves tu plato con la carne de tu elección y si le pones de toda será más rico!!!!

Lo pones todos los ingredientes y a deleitar tu paladar...!!!

Sin mas que poder repetir plato y no tener que pagar por él!!! Esto es gloria de Dios!!! Poder tener apetito y poder comer esto!!! Amen!!!