Guiso de mondongo de fecha patria

Name: Guiso de mondongo de fecha patria
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg mondongo; 2 chorizos; 2 salchichas parrilleras; 1 cebolla; 1/2 ají verde; 1/2 ají rojo; 2 ramitas cebolla de verdeo; 2 zanahorias; 1 tira panceta; 1/2 chorizo candelario; 1/2 kg puré de tomate; Sal, pimienta, pimentón, ajo y laurel; Arvejas, garbanzos y porotos remojados y cocidos; 250 cc caldo de verduras

anidominguezcordoba @anidominguezcordoba

Argentina

#mirecetario

Guiso de mondongo de fecha patria

anidominguezcordoba @anidominguezcordoba

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Ingredientes

1 kgmondongo
2chorizos
2salchichas parrilleras
1cebolla
1/2ají verde
1/2ají rojo
2 ramitascebolla de verdeo
2zanahorias
1 tirapanceta
1/2chorizo candelario
1/2 kgpuré de tomate
Sal, pimienta, pimentón, ajo y laurel
Arvejas, garbanzos y porotos remojados y cocidos
250 cccaldo de verduras

Guardada

Paso a paso

1

Lavar bien el mondongo, quitarle la grasa, cortarlo en trozos y hervirlo en agua con sal y una hoja de laurel por espacio de una hora y media. Reservar.
2

Saltear en una cacerola la panceta y el chorizo candelario previamente cortados en trozos, sin aceite, ya que sueltan grasa ambos ingredientes.
3

Agregar la cebolla, los ajíes y la zanahoria en trozos pequeños. Rociar con aceite de oliva y saltear unos minutos. Agregar el puré de tomates, el caldo y los condimentos, las salchichas y el chorizo previamente desgrasados en agua hirviendo por unos minutos, cortados en trocitos. Incorporar el mondongo.
4

Dejar reducir la salsa y agregar arvejas y porotos. (yo le agrego, además, arroz hervido ya que no le pongo papas).