Colocar las piezas de pollo en un tazón. En la licuadora o procesador moler el achiote con el jugo de piña,el chorrito de vinagre,las especias y sal. Agregar la mezcla al pollo y picarlo ligeramente con un palillo o tenedor. Tapar y dejar marinando por 3 horas en el refrigerador.

Pasado ese tiempo, engrasar la cacerola con aceite de oliva y hacer una camita con la hoja de plátano repartiéndola al rededor.

Rectificar sal, revolver, colocar las piezas de pollo y vaciar la mezcla de la marinada.

Cubrir la carne con la hoja de plátano restante.

Colocar la tapadera con los orificios de los lados poco abiertos,insertar el difusor de calor y abrir la flama del fuego a poco más de fuego bajo por 30 minutos; después de ese tiempo bajar al mínimo la flama y mover la tapadera con los orificios abiertos 20 minutos más, apagar el fuego.

Servir. Yo acompañé con un puré de papas.

Hecho en Horno Milagro Alumodel. Industria mexicana.