Bacallà setinat amb all i oli suau
Receta que me enseñó el cocinero Manel Gallego en un cursillo sobre bacalao.
Nos explicó que el bacalao es pescado blanco, bajo en grasa y rico en vitaminas y minerales, en especial el potasio y el fósforo . Alto contenido en proteínas y bajo en calorias.
Uno de los secretos para cocinar el bacalao es el proceso de desalado. És importante tener en cuenta el grosor de los trozos, que influirá en la cantidad de veces que tenemos que cambiar el agua.
Tenemos que lavar con agua fría el bacalao y depositarlo, con la piel hacia arriba, en un recipiente grande, con una reja en la base y lleno de agua. Se tiene que poner el recipiente en el frigorífico. Es mejor no manipular con la mano el bacalao en el proceso de desalado.
El agua se tiene que cambiar cada 12 horas; si el bacalao es grueso (más de 3cm) tenemos que realizar ésta operación 6 veces; en total 72 horas (3 días). Si es menos grueso, 2 dies.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Calentamos el aceite a 90º y ponemos unos minutos los ajos, el laurel y la guindilla. Ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y lo confitamos durante 10/12 minutos.
Lo sacamos y lo ponemos en un escurridor para que no se pierda el agua (que es pot aprovechar) y cuando se enfríe un poco separamos las láminas. Reservamos dentro del escurridor.
- 2
Freímos la cebolla muy picada y cuando esté más hecha, añadimos el ajo y el tomate. Cocemos hasta que desaparezca el agua de la cocción. Añadimos las pasas y mezclamos durante un par de minutos. Rectificamos de sal y ponemos la cayena al gusto. Reservar
- 3
Quitamos el troncho de las espinacas
Freímos con cuidado los piñones en el aceite; añadimos las espinacas y las pasas y cocemos 2 o 3 minutos. Rectificamos de sal y reservamos. - 4
Hacemos en la batidora “l’all i oli” y cuando esté compacto añadimos la nata y mezclamos a poco a poco sin que pierda el volumen. Reservamos.
Colocamos en un plato hondo primero las espinacas, encima el tomate, después las láminas de bacalao y ponemos por encima de todos los ingredientes el “all i oli”.
Gratinamos en el horno vigilando que no se queme.
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Recetas similares
-
-
Bacalao patatas y all i oli
Se trata de un plato de la cocina tradicional, en el que se recurría a los productos más económicos y que podían conseguir muy fácilmente, por tenerlos siempre a mano. Yo lo he preparado como un entrante o pincho, “como mejor os parezca”
-
-
Bacalao con al i oli
#mirecetario2 Tenía ganas de probarlo, y el próximo saldrá aún mejor
-
-
Bacalao gratinado con all i oli
Esta deliciosa receta me la comenta mi amiga de fb Ana M. Pérez a la que le solicité si no le importaba compartirla con nuestros amigos de Mis Recetas. ¡¡gracias Ana!!!!Nos recomienda que este plato lo montemos en una bandeja grande de horno o en cazuelas de barro individuales para quedar fenomenal con nuestros invitados.Una receta muy similar a esta, también de Ana, es su BACALAO GRATINADO AL QUESO SOBRE BASE DE MANZANA. En el apartado de consejos, nos da instrucciones por si que remos hacerla con base de manzana y con queso.
-
Bacallà amb confitura de vegetals
Cocina Mallorquina muy Especial al gusto de las verduras de nuestra natura.
-
Muselina de all i oli
Facil. Desconozco la procedencia. Pero su suavidad es fantastica y se hutiliza para cubrir verduras, pescados, carnes ect.
-
Esqueixada de bacallà
¡Ensalada fácil, rica y sana! Tiene muchísimas variantes, ésta vez he querido cambiar un poco de ingredientes, normalmente la suelo hacer con naranja y aceitunas negras, cualquier opción está deliciosa!! 😄🤤#memorias
-
Conejo con ajoaceite, conill amb all i oli
Esta es una de esas recetas tan sencillas y con tan pocos ingredientes que parece mentira lo sabrosa que queda. Si te gusta el conejo y disfrutas con el ajoaceite no dejes de prepararla porque te encantará.El conejo con all i oli como le llamamos por aquí, es una de las recetas que más le gustan a mi padre, es un plato muy tradicional en toda la Comunidad Valenciana, se puede preparar tanto con conejo de caza como de granja.#familiarCon tan solo 3 ingredientes sale una receta fabulosa!!
-
Salmón al all i oli
Cuando hablamos de salmón nos referimos a un alimento muy nutritivo y que se ha ganado su reputación como uno de los más saludables en el mundo. El salmón es rico en proteínas y en ácidos grasos esenciales para la salud.Una de las formas más sencillas de cocinarlo es esta que os ofrezco, simplemente en una plancha o sartén, sin nada de grasa añadida. -
Esqueixada de bacallà
Un plato típico de la cocina catalana y que solemos comer mucho en verano ya que es muy refrescante, pero también es super apropiada para las fechas de Semana Santa.
-
-
Sopa de pescado de pan con all i oli
Un Caldo de pescado a mi manera (hay muchas formas de elaborarlo), pan tostado a la plancha por mí, All i Oli elaborado a mano......Es una sopa distinguida que vas a quedar como un Chef de restaurante de lujo.Hoy he invitado a mi padre y le ha encantado, nunca el en sus 88 años había probado una sopa así, ni yo tampoco. Riquísima.
-
Verduras con al i oli
Ayer tuve una mañana un poco complicada y no me apeteció trabajar mucho en la cocina, por lo cual recurrí a mi atiborrada nevera y prepare estos platos de verdura con muy poco trabajo.Receta para preparar verduras varias al vapor:https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/16350097-verduras-cocidas-al-vapor
-
Patatas asadas al all-i-oli
Bueno, aquí os traigo una "posible idea" con las patatitas que me sobraron de asado de los traseros de pollo... no es gran cosa, pero por lo menos las sacamos y no se tiran... ya sabéis...no me gusta tirar la comida... bueno, pués está es una maravillosa idea tanto si es en sobre o casera la allí-oli... deliciosas.
-
Bacalao con all i oli, frito en airFryer
Encontré un bacalao súper grueso en la tienda de salazones del barrio de mis papás. La tienda de mi infancia sigue teniendo productos de muchísima calidad, y creo que volveré, seguro. Juzgadlo por vosotros mismos!!
-
Gambas flambeadas con all i oli
El otro día, me encontré en el congelador media cajita de gambas y se me ocurrió prepararlas a la plancha y de paso probar de acompañarlas con all i oli de supermercado.Ciertamente el all i oli de supermercado, generalmente, parece más una ajonesa de mala calidad que un all i oli, pero como me gusto el bote, opte por probarlo. -
Gambas cocidas con patatas y all i oli
Nada más simple que la realización de esta cena, lo más complejo es la realización de la salsa, pero como la tenía sobrante de otra receta…Receta de all i oli:http://jorbasmar.blogspot.com/2017/03/salsa-all-i-oli.html#delantaldorado -
Tostas de setas y panceta con all i oli gratinado
Mira en vídeo cómo se hace la receta: https://youtu.be/kJyaqk8wDiY
-
Hervido valenciano con acelgas chinas y "all i oli"
Han sido un descubrimiento!! Fui a mi súper chino a comprar y en la sección de verduras las vi. Decidí probarlas porque las de aquí aún no han crecido y ....son finísimas y deliciosas!!H de #abecedario -
Arroz con calabacín y all i oli
El calabacín tiene su ventaja, está tierno, dispone de agua, requiere de poca cocción, se puede trocear al gusto...con unos piñones de toque, un caldo preparado de carne o pescado y añadiendo ese "all i oli (alioli) "al gusto del invitado, resulta un riquísimo arroz, que en poco más de 30 min. lo tienes en mesa. Lo repetiré, una delicia de arroz. GXL -
Bacallà amb Samfaina (Bacalao con Pisto)
La Samfaina o Pisto es una comida hecha con una mezcla de trozos de verduras con tomate, que pueden ser, dependiendo de la zona, pimiento, cebolla y berenjena, y después aderezado con perejil y pimienta, se puede comer a solas o de acompañamiento con carne, caracoles o pescado.Según Joan Perucho y Néstor Luján, dicen que es "la salsa más importante, la única e irrefutable salsa que la cocina catalana ha aportado a la gastronomía"Cabe destacar que la llegada del tomate, tan habitual actualmente en la cocina catalana, es relativamente reciente, llegó desde las Américas en el siglo XV, es posible pues que la samfaina catalana de los siglos XIV era idéntica a lo que ahora llamamos escalivada o espencat.
-
Tostada especial con capellà i all i oli
Hoy tengo capellà seco , asado a la brasa !! 😋😋 ( un regalito) . El capellà es el abadejo en castellano. Y lo he preparado con unas tostadas, queso brie y tomates de pera. Súper sencillo y delicioso!!#recetasbonitas -
Bacalao al horno con gratinado de all i oli de perejil
#cookpadmycook
-
Sepia con all i oli
Que aperitivo es más agradecído que una sepia con all i oli?.Típico de los bares con terraza, para compartir entre amigos con un buen vermú de ReusPor motivos de salud no puedo tomar sal, así intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
-
210. Empedrat de mongeta seca i bacallà
Deliciosa ensalada catalana de alubias secas y Bacalao desalado. Es para mi una de mis preferidas.
-
Tren de gambas con patatas asadas y all i oli
Hoy os traigo una receta muy llamativa en cualquier mesa, realmente es una humilde tortilla de gambas, realizada al horno, pero con forma de vagones de tren, hasta con su máquina… unas patatas asadas al microondas y un delicioso all i oli casero.Receta de all i oli:http://jorbasmar.blogspot.com.es/2017/03/salsa-all-i-oli.html -
-
Huevos rellenos de paella y all i oli
En tiempo de crisis hay aprovechar las sobras, os dejo una idea que ha quedado estupenda, con las sobras de paella he preparado unos deliciosos huevos rellenos!!!
Comentarios (16)