Empanada de maíz y xoubas (sardinillas)
Empanada de maíz y xoubas (sardinillas)
Paso a paso
- 1
Empezamos por el sofrito. Picamos las cebollas y el pimiento en juliana fina.
- 2
Escurrimos el aceite a las sardinillas, colamos
- 3
Ponemos en una sartén aceite (unas 15 cucharadas porque nos tiene que quedar 10 para la masa y alguna más para engrasar el molde y pintar la empanada). Para ello utilizamos el aceite de las sardinillas y completamos con AOVE. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento, salamos al gusto y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- 4
Escurrimos el sofrito y colamos el aceite y reservamos
- 5
Comenzamos a preparar la masa. Para ello ponemos en un bol grande las 2 harinas y las mezclamos bien. Hacemos un hueco en el medio, añadimos la levadura diluida en el agua tibia y mezclamos bien.
- 6
Añadimos, ahora, sal al gusto y las 10 cucharadas de aceite. (Dependiendo de la harina que utilicemos pueden ser necesarias algunas más de aceite o un poco más de agua). Amasamos hasta que esté todo bien ligado. Hay que tener en cuenta que la masa no queda elástica como la de trigo, queda más bien arenosa y quebradiza
- 7
Cuando ya hemos conseguido ese punto de la masa la dejamos reposar tapada con un paño durante unos 45'.
- 8
Mientras vamos preparando el molde. Lo forramos con papel de horno y con un pincel lo engrasamos con el aceite sobrante.
- 9
Transcurrido el tiempo de reposo, partimos la masa en 2 mitades.
- 10
Estiramos una de las mitades en el fondo de nuestro molde. Para ello vamos poniendo pegotes de masa hasta que quede completamemente cubierto. Le damos el grosor que queramos.
- 11
Añadimos la mitad del sofrito y repartimos bien por toda la base. Colocamos las sardinillas de manera que queden bien repartidas por la empanada y cubrimos con el resto del sofrito.
- 12
Ahora tenemos que cubrir la empanada con el resto de la masa. Tenemos que hacerlo de la misma manera.
- 13
Una vez cubierto, hacemos un pequeño agujerito en el medio de la empanada. Y con un cuchillo vamos marcando las porciones. Esto nos facilitará partirla.
- 14
Pintamos con aceite del sofrito.
- 15
Precalentamos el horno a 210° durante 5'. Metemos la empanada y bajamos la temperatura a 190° y horneamos 25' en la parte baja del horno y después lo subimos al medio y horneamos otros 25'.
- 16
Después sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté fría desmoldamos
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