Hervir los zapallitos en agua con sal.
Dejar hervir 5 minutos (hasta que estén apenitas blandos).
Reiterar y pasar por agua helada para cortar la cocción.

Ahuecar los zapallitos con la ayuda de una cuchara. Reservar este relleno.

Saltear en aceite la cebolla y el puerro, luego agregar las demás verduras, agregar un poquito de agua. cocinar.

Agregar el relleno de los zapallitos picado y cocinar un par de minutos más. Condimentar.

Retirar del fuego.
Agregar el arroz, el.queso rallado y revolver.

Poner los zapallitos ahuecados en una fuente para horno aceitada, rellenarlos. Poner queso rallado arriba.

Llevar a horno precalentado medio hasta gratinar el queso.