Lo primero :
se cortan la berenjenas a palillo sin quitarle la piel (solo el rabo).
se coloca en un recipiente con agua y una pizca de sal durante unas 2 horas para que se le vaya el amargor.

En una sartén echamos aceite como para cubrir las berenjenas. mientras calentamos el aceite emborramos las berenjenas bien escurridas con pan rallado y pasándolas por huevo.
cuando el aceite este a temperatura adecuada freímos bien las berenjenas hasta que se doren

Las ponemos en un plato y le echamos un poco de miel

Para el salmorejo:

Pelamos los tomates con la ayuda de un pelador de patatas o con un cuchillo bien afilado.

Cortamos en varios trozos y los ponemos en un vaso para batidora, cortamos el ajo quitándole lo del medio, añadimos el pan el aceite y la sal

Lo trituramos y se puede pasar por un chino para quitarle los grumos

También se puede poner con salsa de miel y mostaza ( que se echaría la mostaza y se juntaría con un poco de miel pero eso ya al gusto