Lleva a fuego medio la leche, el agua, el azúcar y la sal. Al hervir incorpora de una vez toda la harina y revuelve vigorosamente con una paleta de madera para integrar la harina con el líquido durante un 1minuto más en el fuego.

Quedará una masa pegajosa y bastante compacta. Para que quede homogénea debes trabajarla tibia con el accesorio de lira de la batidora por 3 minutos. Si prefieres hacerlo a mano, sigue revolviendo por 5 minutos más. Rellena la churrera y haz las formas de rosetones. No es recomendable usar la manga, ya que ésta no permite que compacte la masa ni elimine el aire, por lo que podría saltar en el aceite caliente. Pero si usas una manga pastelera usa una boquilla en forma de estrella.