Costilla con tortiglioni a la puttanesca
La creación de esta salsa tiene su origen en la edad media, se les atribuye a las prostitutas italianas, ya que estas tenían que ir de calle en calle y comían este plato para obtener calorías suficientes con las enfrentar al frío nocturno. Se dice que las anchoas se añaden porque los marineros pagaban sus servicios con aceite de oliva y anchoas, otros ingredientes como la guindilla se le pone porque como trabajaban con poca ropa, pues había que proporcionar calor en las frías noches de invierno. El resto de ingredientes podemos pensar que como tenían horarios cambiados, cuando salían al mercado pues cogian lo que no quería nadie.
Costilla con tortiglioni a la puttanesca
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Paso a paso
- 1
Ponemos una cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva, mientras se va calentado salpimentamos las costillas cortadas todas ellas en tacos. Una vez caliente el aceite le añadimos las costillas y las freímos durante unos diez minutos hasta que queden bien doradas. Las retiramos y reservamos.
- 2
Añadimos a la cazuela: la cayena picada, los dientes de ajo pelados y picados finamente, los filetes de anchoa cortados en trozos, las aceitunas, las alcaparras cortadas finamente y mientras se dora aplastamos las anchoas con una cuchara de madera para que se disuelvan en el aceite.
- 3
Mientras se cocina, cortamos en trozos los tomates y los trituramos con una batidora, añadimos a la cazuela junto con el bicarbonato y la tapamos con una tapa. Cuando el tomate haya perdido casi toda el agua destapamos y freímos durante unos 3 o 5 minutos para que el tomate coja más sabor. Luego añadimos la costilla que teníamos reservada, un poco de agua para hacer la salsa más ligera y mezclamos bien. Añadimos una pizca de orégano seco, otra de albahaca y una pizca de pimienta.
- 4
Probamos de sal y dejamos a fuego bajo hasta que esté tierna la carne. Ponemos otra cazuela a fuego medio-fuerte con dos litros de agua y un chorro de aceite. Cuando el agua esté hirviendo añadimos la pasta junto con dos cucharadas pequeñas de sal, entonces, dejamos que se cueza hasta que esté en su punto y la escurrimos.
- 5
Añadimos la pasta a la cazuela que tiene la costilla y la salsa puttanesca y mezclamos bien, dejamos cocinar un par de minutos y servimos, añadiendo un poco de queso parmesano por encima. Y listo para comer.
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