Pescado entero al horno (gourmet, fácil y rápido)
Hace mucho leí una entrevista a Francis Mallmann, en la que decía que cualquiera hacía un plato delicioso con muchos ingredientes; para él, el secreto de la buena cocina era preparar un plato delicioso con pocos ingredientes, pero muy buenos. Y enumeraba: pescado, aceite de oliva, sal, pimienta y fuego. Inspirada en estas palabras, ayer me topé con la preciosa anchoa de la foto y decidí hacerla "a modo Mallmann", casi sin make up. Claro que no la cociné al fuego, sino al horno; pero creo que él me entenderá: No voy a encender fuego para cocinar un pescado para dos, en una mañana lluviosa, pero si para una cena romántica, cena de Navidad o Año Nuevo para parejas
Pescado entero al horno (gourmet, fácil y rápido)
Hace mucho leí una entrevista a Francis Mallmann, en la que decía que cualquiera hacía un plato delicioso con muchos ingredientes; para él, el secreto de la buena cocina era preparar un plato delicioso con pocos ingredientes, pero muy buenos. Y enumeraba: pescado, aceite de oliva, sal, pimienta y fuego. Inspirada en estas palabras, ayer me topé con la preciosa anchoa de la foto y decidí hacerla "a modo Mallmann", casi sin make up. Claro que no la cociné al fuego, sino al horno; pero creo que él me entenderá: No voy a encender fuego para cocinar un pescado para dos, en una mañana lluviosa, pero si para una cena romántica, cena de Navidad o Año Nuevo para parejas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Esta vez lo limpió el pescadero y le separó la espina dorsal, de modo que al cocinarse se pueda sacar entera. Limpia y seca con papel de cocina.
- 2
Cubre una asadera adecuada con papel manteca y vierte allí la sal gruesa.
- 3
Si vas a usar los limones, pélalos al vivo y córtales en rebanadas muy finitas.
- 4
Enciende el horno a 180º (eléctrico) o fuego alto. Espolvorea las hierbas y la pimienta y dispón las rodajitas de limón.
- 5
Si fueras a cocinarlo a las brasas, podrías dejarlo abierto. Para hacerlo a la sal, es mejor cerrarlo, porque de lo contrario se romperá cuando quieras retirarlo. Haz 3 o 4 cortes diagonales sobre la superficie libre e introduce allí un poquito de hierbas y de sal.
- 6
Lleva el pescado al horno y déjalo cocinar 25'. Si tu horno no cocina parejo, a los 15' rota la asadera. No toques el pescado. Cuando esté listo, la piel -crocante- se desprenderá fácilmente.
- 7
Tip: Con la ayuda de dos espátulas largas, introducidas con cuidado por debajo del pescado, trapásalo a la fuente de servir. Perdón que no saque foto de este paso. Es que solo tengo 2 manos. :)
- 8
Para servirlo, vuelve a abrir el pescado y retira la espina dorsal que saldrá enterita. Sirve sacando con cuidado la carne; la piel quedará en la fuente. Tampoco saqué foto de este paso. Pero me avivé de pedirle a mi marido que sacara los cachetes y le hice foto.
- 9
Levanta con cuidado la piel y extrae el cachete. En la anchoa no es muy grande, pero igualmente es muy sabroso. Espero que te luzcas.
Cooksnaps
Palabra clave
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (2)