Las caraotas después de mínimo 18 horas de remojo las metemos en una olla de presión con el fondo y un poquito de sal. Verificamos que no se seque para que no se partan los granos. Una vez blandos agregamos el sofrito que haremos con todos los ingredientes finamente picados (brunoise) también la tocineta. Una vez bien sofrito en un poquito de mantequilla y la grasa de la tocineta se lo agregamos a los granos y dejamos unos 5 minutos mas, apagamos y reservamos.

Para el arroz: marcamos el arroz (cambia de color) en la mantequilla, colocamos las dos tazas de fondo y cuando hierva agregamos el color y la sal, esperamos unos 3 min, bajamos la llama y tapamos.

Para los plátamos: primero los sofreímos por ambos lados en un poco de aceite. En otra olla colocamos el azúcar hasta que derrita, le incorporamos un poco de agua para que el caramelo no sea tan denso y agregamos los plátanos hasta que se terminen de cocer por dentro y servimos. Agregar un poquito de queso, para las caraotas no esta demás.