En la olla a presión cocemos los callos durante 30 ó 45 minutos con 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel y media cebolla

Mientras en una cazuela doramos el resto de cebolla picada finamente, y preparamos un majado con el perejil, los ajos, el comino y una pizca de sal gorda para machacarlo mejor.

Cuando este dorada la cebolla incorporamos el majado

Partimos el chorizo y la morcilla y lo añadimos a la cebolla, depués 1 cucharada de harina y la dejamos tostar un poquito en la cazuela, luego 1 cucharadita de pimentón y seguidamente un chorrito de coñac y parte del agua de la coccion de los callos

Cuando esté la salsa lista le añadimos los callos troceados y dejamos hervir 10 minutos más, rectificamos de sal, y listo