Merluza del pincho al horno, con patatas y ajos

Paso a paso
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En primer lugar, la merluza debe de estar muy fresca, para poder trabajarla.
- 2
Desescamamos y le quitamos las espinas de arriba y de abajo. Le quitamos las tripas y la cabeza desde la parte de la ventresca y la lavamos bien.
- 3
La abrimos en canal, y le quitamos la espina central, y con la ayuda de unas pinzas, le arrancamos las espinas que se suelen quedar debajo de la espina central, y que pertenecen la las aletas, hay que quitarlas porque si no, seria muy desagradable a la hora de comer. También podríamos sacar dos lomos, y de esa manera la podríamos quitar mas fácil. Guardamos en el congelador unos minutos, mientras seguimos con la receta.
- 4
La cabeza y la espina central, la guardamos en el congelador para hacer un caldo para una sopa de pescado o otea cosa. Yo pienso hacerla al curry con patatas, cuando la haga, la publicare, Puesto que es grande y tiene mucha carne, la cococha y la Ventresca.
- 5
Mientras tanto, en una fuente de horno grande, ponemos unos hilos de virgen extra.
- 6
Cortamos las patatas en laminas no muy gordas y las ponemos en la fuente.
- 7
Le ponemos la mitad de los ajos laminados, le picamos romero, sal, pimienta negra, perejil deshidratado, perejil fresco y le ponemos un chorrito de virgen extra.
- 8
Con el horno ya precalentado a 180 grados, metemos la fuente de patatas y medio cocinamos durante 12-14 minutos, porque se tienen que terminar de hacer con el pescado.
- 9
Mientras tanto, sacamos la fuente de la merluza del congelador.
- 10
Le ponemos el resto de ajos laminados, repartidos por toda la merluza.
- 11
Le añadimos, la escamas de sal negra ahumada, pimienta, ajo y perejil deshidratado, romero y regamos generosamente con virgen etra.
- 12
Pasado los 12-14 minutos, sacamos la fuente de las patatas del horno.
- 13
Rápidamente, pasamos el pescado a la fuente de horno y lo volvemos a meter en el horno, para que no se corte la cocción de las patatas y nos queden duras.
- 14
Le ponemos los gajos del limón encurtido y si no tenemos no le ponemos, porque el limón normal, nos amargaría el pescado y el caldo. Llegado a este punto, yo lo dejó a vuestra elección, porque cada uno le gusta un punto de cocción. a unos le gusta poco echo y a otros muy echo como a mi, con el peso de esta merluza, yo lo he dejado, catorce minutos con el horno arriba y abajo y tres minutos solo con el grill.
- 15
Este es el resultado final.
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