Cortar las cebollas en finas rodajas y los ajos en cuadraditos; limpiar bien y cortar los pimientos en tiras no muy largas y la berenjena en cuadrados.

Echar un buen chorro de aceite en la sartén. Pochar la cebolla hasta casi caramelizar y echar los ajos. Dorarlos y echar la berenjena. Cuando esté blanda, incorporar los pimientos y corregir de sal.

Una vez tierna la verdura para el sofrito, echar los garbanzos bien escurridos y previamente pasados por un poco de agua para quitarles el líquido del bote; revolver todo bien e incorporar el tomate triturado; espolvorear la pastilla de Avecrem y mezclar todo.

A parte, en una sartén pequeña, con un buen chorro de aceite, dorar la cabeza de ajos partida por la mitad; retirar cuando esté dorada y reservar para decorar y usar el aceite para echarlo al sofrito de verduras.

Incorporar el arroz al sofrito; mezclar bien con las verduras y echar el sobre de Carmencita, la ñora, y un poco más de aceite; revolver bien todo y dejar el arroz un minuto o dos a fuego suave.

Precalentar el horno por arriba y por abajo a 220°.

Echar todo el sofrito en la paellera o cazuela de barro de tal manera que quede bien extendido y forme una capa de un dedo máximo de grosor. Decorar con el tomate cortado en rodajas y poner la cabeza de ajos en medio. Poner la coliflor cortada en mitades al alrededor de la cabeza de ajos. Meter en el horno y echar el caldo en la paellera.

Dejar 15 minutos a 220° a media altura. Después, otros 15 minutos más a 250°, vigilando siempre el proceso de absorción del caldo.

Para conseguir el "socarret" o el tostado por encima, poner la gratinadora al máximo durante 3-4 minutos, y después 2 minutos con fuego por debajo sólo.

Retirar del horno la paellera y dejar reposar 5 minutos tapada con un paño de algodón.

Buen provecho!