Panadería: Pan ázimo y con queso
Hay muchas versiones de este pan relleno, que se asa sobre las brasas o en una sartén; algunos dicen que es un pan turco, otros que es caucásico; no lo sé con exactitud. Algunos le ponen huevo a la masa, incluso algunos le añaden levadura. Yo la preparé porque esta mañana necesitaba llevar un bocado apto para desayuno, para mis alumnos de Filosofía. Debía ser algo rico y rápido; y salado, pues me siento más cómoda cocinando con algo de sal que con azúcar. La ventaja de esta receta es que pude amasar ayer, dejar la masa en la heladera y esta mañana, solo estirar y armar, pues se cocinan en menos de 5'. Y rinde muchísimo.
Panadería: Pan ázimo y con queso
Hay muchas versiones de este pan relleno, que se asa sobre las brasas o en una sartén; algunos dicen que es un pan turco, otros que es caucásico; no lo sé con exactitud. Algunos le ponen huevo a la masa, incluso algunos le añaden levadura. Yo la preparé porque esta mañana necesitaba llevar un bocado apto para desayuno, para mis alumnos de Filosofía. Debía ser algo rico y rápido; y salado, pues me siento más cómoda cocinando con algo de sal que con azúcar. La ventaja de esta receta es que pude amasar ayer, dejar la masa en la heladera y esta mañana, solo estirar y armar, pues se cocinan en menos de 5'. Y rinde muchísimo.
Paso a paso
- 1
Después de pesar los ingredientes, mezclar 900 gr harina con el bicarbonato y la sal; hacer un hueco y añadir el aceite y el yogur. Comenzar a agregar el agua para unir los ingredientes.
- 2
Volcar sobre mesada y trabajar hasta obtener una masa lisa, elástica y brillante. Cortar en 4 o 5 porciones iguales y dejar descansar unos 30'. Yo la llevé a heladera porque la dejé toda la noche; pero puede descansar 30' afuera, sobre madera y tapada. El tamaño de las porciones que corten deberá estar en relación con el diámetro de la sartén o de la asadera conde cocinen luego el pan.
- 3
Espolvorear muy bien la mesada, tomar uno de los trozos, bollar bien y aplastar con la mano. Con ayuda del palote, estirar, girando y rotando, hasta obtener un círculo muy fino, casi como para strudel. Pincelar con aceite de oliva y agregar la mezcla de quesos. En este caso, no usé el perejil.
- 4
Primer modo de armar estos panes: arrollar la masa con el queso adentro, cerrar bien y cortar el cilindro a la mitad. Cerrar muy bien el extremo cortado y doblar sobre sí mismo, para formar un bollo. Emparejar la superficie.
- 5
Aplastar con la mano y luego con palote, hasta obtener un círculo bastante delgado (menos de 1/2 cm). Calentar una sartén grande, pincelar con aceite de oliva y, cuando esté listo, colocar un pan. La cara que queda hacia arriba también debe recibir su pincelada de aceite.
- 6
Cocinar entre 1 y 2', hasta que se dore un poco, y dar vuelta otro tanto. En menos de 5' ya estará listo. Lo más recomendable es comerlo recién cocinado, calentito. A la facultad llegaron tibios, pero igualmente, volaron.
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