Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y la manzana, da igual el tamaño, luego se bate

Mientras se van pochando llimpiamos la grasa que tenga el solomillo, lo cortamos en rodajas, del tamaño de dos dedos aproximadamente

Se añade a la sartén y vamos sellando la carne, salpimentamos y añadimos las especias, según gusto, en mi caso ha sido la mitad de una cucharilla de café

Cuando veamos la carne sellanda añadimos un chorreón de Pedro Ximénez, dejamos evaporar y añadimos un poco de vino oloroso, cuando haya reducido ponernos el caldo, solo cubrirlo

Dejamos cocer hasta reducir, pasamos por la batidora la cebolla la manzana y los ajos, una vez batidos se añade a la carne se prueba de sal y cuando esté a nuestro gusto se apaga y se deja reposar

Yo lo he servido acompañado de arroz jazmín con almendras y pasas