Berenjenas en "escabeche"

Yo corto las berenjenas en tiritias cortas y gorditas. No las corto en rodajas porque cuando está cocida se desarma toda. En bastoncitos es más cómodo para agregar después al pan o a una galletita.

Pongo los bastoncitos de berenjena en sal de la siguiente manera: en un colador grande, voy poniendo los bastones por capas. Pongo una capa y le tiro la sal por encima; otra capa y sal y así sucesivamente. Una vez terminadas de acomodar, las dejo en sal por lo menos dos horas.

Pasadas las dos horas, las enjuago bien y las coloco en una cacerola sin agregar sal. Cubro de agua y agrego una taza o un poquito más de vinagre de alcohol. Y pongo a hervir.

Mientras se cocinan (hay que bancarse un poquito el olor a vinagre) voy preparando el orégano con el ajo. Pico el ajo (yo lo piso con un picador de ajo que me lo deja casi puré) y lo mezclo con el orégano. Lo revuelvo bien con los dedos para que quede lo más parejo posible. ¿Cantidad de orégano? A ojo... un puñado generoso.

Cuando ya están relativamente frías, elijo un tupper en el que quepan y las dispongo así: una capa de bastoncitos, las rocío con el orégano con ajo; otra capa, otra rociada de condimento. Y así sucesivamente hasta que pongo todo. (Si se quedaron sin la mezcla, pónganle orégano solo. El ajo saboriza todo con el tiempo). Una vez colocadas las berenjenas y el condimento en su totalidad, cubro con aceite de girasol cuidando que escurra bien hacia abajo y cubra todo (sino después va a quedar la parte de arriba al descubierto). Una vez que está completo el aceite, tapo y llevo a la heladera. Por lo menos lo dejo estacionar 24 hs.