Manitas de Cerdo en Escabeche
Cuando yo era pequeña, en la tienda al salir de la escuela vendían manitas de cerdo en curtido, y zanahorias, junto con cebollitas de cambray, y pues como las manitas no estaban dentro de nuestro presupuesto solo comprábamos zanahorias y cebollitas, con un sabor muy rico a vinagre de piña y dulce piloncillo...y me lo propuse a que en cuanto yo pudiera y creciera las prepararía, y pues es algo que no hago muy seguido pero que para cualquier reunión puedes tener de botana...pero así...en escabeche.... Puede llegar a ser tu plato principal.!!! Yo desde los 70's he escuchado que en el DF las tostadas de " manitas de cerdo " son muy populares, y pues me quise aventurar a hacerlas... Quedan muy ricas , es algo que te las puedes comer en otra presentación, con otro sabor que no sea el del pozole!!! Y he aquí mi receta!!!
Manitas de Cerdo en Escabeche
Cuando yo era pequeña, en la tienda al salir de la escuela vendían manitas de cerdo en curtido, y zanahorias, junto con cebollitas de cambray, y pues como las manitas no estaban dentro de nuestro presupuesto solo comprábamos zanahorias y cebollitas, con un sabor muy rico a vinagre de piña y dulce piloncillo...y me lo propuse a que en cuanto yo pudiera y creciera las prepararía, y pues es algo que no hago muy seguido pero que para cualquier reunión puedes tener de botana...pero así...en escabeche.... Puede llegar a ser tu plato principal.!!! Yo desde los 70's he escuchado que en el DF las tostadas de " manitas de cerdo " son muy populares, y pues me quise aventurar a hacerlas... Quedan muy ricas , es algo que te las puedes comer en otra presentación, con otro sabor que no sea el del pozole!!! Y he aquí mi receta!!!
Paso a paso
- 1
Lavas y escurres las manitas de cerdo, revisar que no tengan pelos de cerdo!!! Pones a cocer en una olla grande donde quepan los 4 litros de agua, solo le pones la mitad de una cebolla y sal. Las coces por 40 min. O hasta que estén blandas pero NO recocidas.
- 2
Limpias las cebollas y partes en julianas o rodajas, como lo prefieras.
- 3
Las zanahorias también las pelas, picas, lavas y escurres.
- 4
Los chiles jalapeños si fué tu decisión de que salgan más picantes, los partes en rajas...y pones todo junto a guisar : zanahorias, cebollas, laurel, pimienta, clavos de olor, ajos, y sal al gusto, con aceite suficiente, pero NO abundante.
- 5
Cuando comience a cristalizar la cebolla de las orillas es el momento de agregar el vinagre y bajar el fuego a mínimo, para evitar se recosan, la verdura debe quedar "al dente". Se apaga y se reserva los tomates se lavan y se ponen a cocer con 2 litros de agua, cuando ya están cocidos, se licúan con una cda. De sal y se agrega a el escabeche. Las manitas se vacían pero sin caldo al escabeche también, y si esta muy espeso se agrega un poco de caldo, dependiendo què tan espeso las quieras, pones esto a fuego alto hasta que suelte el hervor, dejas hervir por 5 min. Aproximadamente...y apagas. El aroma que resultará de esto en tu casa sera mmmmmm!!! Riquisimo!!!
- 6
Lo puedes comer caliente o frío, como plato principal, acompañarlo con un arroz blanco o rojo, o como botana, con sal, limón y chile... Y unas ricas tostaditas caseras!!!
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