Mezclar las carnes junto al ajo el perejil el vino el pan rallado y el huevo y dejarlo macerar 24 horas. Hacemos las albóndigas y las enharinamos

Las freímos y las ponemos en un plato con papel de absorción para que queden sin mucho aceite.

Para la jardinera picamos la cebolla y la ponemos a sofreír. Le añadimos la menestra de verduras y una cucharadita de ajo, perejil y aceite de oliva.

Una vez casi sofrito le añadimos cuatro cucharadas de tomate frito. Medio vaso de vino y lo dejamos que consuma el alcohol del vino. Una vez consumido añadimos las albóndigas.

Lo dejamos cocer dos minutos y le añadimos el caldo de verduras. Lo dejamos cociendo hasta que la salsa reduzca, normalmente al reducir la salsa, espesa gracias a la harina de las albóndigas. Si no estuviese espesa la podéis espesar con una cucharada de maicena diluida en agua fría. La añadimos al guiso moviéndolo para que no haga grumos