Primero ponemos la olla exprés a fuego mínimo con un fondo de aceite.

Lavamos y picamos en trozos los pimientos, las zanahorias, la cebolla y los ajos. Pochamos durante 10 minutos con un poco de sal y tomillo.

Pelamos el tomate y Le picamos en trozos pequeños. Le echamos a la olla y dejamos 5 minutos junto con las hojas de laurel y el pimiento choricero. Echamos la carne salpimentada y el pimentón. Movemos y dejamos que se selle un poco todo junto.

Ahora añadiremos el soberano y dejamos que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Echaremos un poco de agua hasta cubrir la carne (no mucha para que no nos quede una salsa muy líquida)

Cerramos la olla cuando empiece a cocer dejamos 25-30 minutos. A fuego bajo.