Cuando estén a medio hacerse añadir los trozos de calamar, las gambas peladas y las almejas remover bien añadir el tomate frito y mezclar. Dejar un rato que el tomate este caliente.Añadir la cerveza entera.

Cuando empieza a hervir la cerveza añadir el arroz. Y dejar que se baya cociendo, tenemos que remover.

En un poco de agua caliente añadiremos la tinta de calamar abriendo la bolsa, tenemos que cocerla junto al arroz. Previamente hemos calentado agua 1' 1/2 litros. Cuando el arroz se beba la cerveza añadir el agua caliente poco a poco y remover. Tendremos que rectificar de sal poco a poco. El arroz integral necesita mas tiempo de cocción y mas agua.

Cuando veamos que nos queda para tirar la ultima parte de agua antes de verterla a la paella, añadir todas las especias: pimentón rojo molido, las hebras de azafrán, el cilandro y el perejil. Nos aseguramos que los granos de arroz están bien de sal. Y solo entonces añadiremos el resto del agua. Removerlo bien para que se mezcle todo.