Como 2 o 3 horas antes poner a hervir el mondongo con sal a gusto hasta que el mondongo este blando o le claven un cuchillo y se traspase fácilmente sacarlo del fuego y colarlo hasta que le salga todo el agua, cortarle toda la grasa y tirarla y al resto lo cortamos en rectángulos chiquitos

Lavamos todo lo pelados y picamos bien chiqutos o en juliana (como a mi no me gusta la cebolla y el pimiento lo corto chiquito para no sentírlo) es a su gusto y la zanahoria cortadas en rodajas

En una olla echar un chorrito de aceite y agregar el ajo primero luego todo lo otro lo separamos a la mitad entonces ponemos la mitad de la cebolla la mitad de la zanahoria y la mitad de los pimientos agregamos el mondongo y condimentamos a gusto y le echamos toda la otra mitad de las verduras y revolvemos y tapamos por unos 5 o 10min luego abrimos y le echamos agua hasta que tape el mondongo y dejamos cocinar hasta que las zanahoria estén blandas

En una olla con agua poner a hervir los fideos con sal a gusto y cuando ya estén cocidos o blandito sacar del fuego y servir