Bacalao al pil pil y ñoras
Entre las recetas pendientes de elaborar de mi querida suegra, estaba ésta receta "bacalao al pil pil". Una vez leído el papelito reservado, no entendí demasiado lo de remover la sartén, en forma de círculos. Me puse a buscar por internet, no por Cookpad (ya he visto que hay varios platos), después de varias lecturas, encontré una, que si entendía perfectamente, utilizando un colador, así que me puse manos a la obra.
Las ñoras, no tiene otro sentido que darles un toque diferente y además, nos sirven para decorar el plato.
El resultado, realmente impresionante, vaya delicia de plato, nuestros amigos invitados a esa cena, me dieron la enhorabuena. GXL
Bacalao al pil pil y ñoras
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Las ñoras, no tiene otro sentido que darles un toque diferente y además, nos sirven para decorar el plato.
El resultado, realmente impresionante, vaya delicia de plato, nuestros amigos invitados a esa cena, me dieron la enhorabuena. GXL
Paso a paso
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Los ingredientes.
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Limpiar los lomos o descongelar en su caso, después secar con papel de cocina.
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Cacerola ancha (donde se puedan hacer varios lomos a la vez) y poco honda, con el aceite de oliva a calentar.
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Pelar y cortar en tres trozos cada diente de ajo. Con el aceite caliente, saltear los ajos y la cayena (+sal).
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Ya doraditos, sacar y reservar.
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Saltear las ñoras (+sal), como se queman muy fácilmente, es ponerlas, dos vueltas y sacarlas.
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Reservar las ñoras.
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Antes de poner los lomos de bacalao, bajaremos el fuego al mínimo y esperamos unos minutos. El motivo, el bacalao se tiene que hacer como si se fuera a confitar, donde el calor es mínimo.
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Ponemos los lomos de bacalao (+sal), SIEMPRE con la cara de la piel hacia arriba, esparcidos y algo separados.
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Así estará unos 8 min. para que vaya soltando poco a poco la GELATINA (fundamental para poder formar la salsa pil pil). En la foto se aprecia ese blanquito que va soltando.
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Con cuidado, damos la vuelta a los lomos con la espumadera y mantenemos a ese mínimo calor, durante unos 8 min. más. Observarás que sigue soltando la gelatina (blanquito).
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Pasado ese tiempo, retiramos los lomos a cada plato y reservar. En la cacerola nos queda la gelatina y el aceite.
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Apagamos el fuego y pasamos el aceite a un bol y esperamos a que temple un poco más. Nos preparamos un colador de malla fina.
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Con la misma cacerola a fuego mínimo, vamos poniendo poco a poco el aceite gelatinoso ya templado, a la vez introducimos el colador y vamos agitándolo en forma de círculos, rozando la base.
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Así vamos añadiendo poco a poco el resto de aceite gelatinoso y dándole vueltas al colador y observarás que va haciéndose espeso
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Hasta que lo tengas todo espeso y creada la "salsa pil pil".
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Emplatar, poner la ñora, los dientes de ajo por encima y regar el bacalao con la salsa pil pil.
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