Se colocan las verduras troceadas en un bol grande, se pone la sal, se remueve, se tapa y se deja reposar en un sitio fresco por la noche.

La mañana siguiente se enjuaga con agua muy fría y se seca con papel de cocina

Se pone en un sartén grande la vinagre, azúcar y especias removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Se sube el calor, hasta que hierva, y se sazona con pimienta. Echa las verduras, y cuando está hirviendo se baja el calor y se deja durante unos 10 minutos hirviendo de forma moderada. Sin tapar. Y se quita del calor.

Se aparta un poco del líquido del chutney y se mezcla con la maizena hasta formar una pasta uniforme. Luego se añade esta a la mezcla caliente, con mucho cuidado y removiendo mucho para que no se hagan grumos. Se sube el fuego y se hierve todo durante unos 5 minutos

Se traslada la salsa picalilli a tarros esterilizados y se guarda durante un mes mínimos. Si están bien esterilizados los tarros, durará unos nueve meses.