প্রথমে মাছের ডিম গুলোতে অল্প করে নুন মাখিয়ে নিতে হবে এরপর কড়াই সামান্য সরষের তেল গরম করে মাছের ডিমগুলো ভেজে তুলে নিতে হবে।

ঠান্ডা হলে মাছের ডিমগুলো গ্রাইন্ডারে ভালো করে পিষে নিতে হবে।

এরপর কড়াইয়ে আবারো সরষের তেল গরম করে রসুন কুচি ফোড়ন দিয়ে ওর মধ্যে একে একে পেঁয়াজ কুচি ও আদা কুচি দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।

ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে ওর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে খুব সামান্য জল দিয়ে আবারো খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর ওর মধ্যে চিনি এবং পিষে রাখা মাছের ডিম টা দিয়ে সবটা খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে ওর মধ্যে একে একে কাঁচা লঙ্কা কুচি জিরা ভাজা গুঁড়া নুন ও কর্নফ্লাওয়ার টা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।

মিশ্রণটা যখন বেশ টাইট হয়ে আসবে তখন একটা থালায় নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিতে হবে।

অন্যদিকে বিস্কুটের গুঁড়ো টা একটা থালায় ছড়িয়ে নিতে হবে এবং 4টি ডিম সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে।

এরপর মাছের ডিমের মিশ্রণ টা থেকে কিছুটা করে নিয়ে কাটলেট এর আকারে গড়ে ডিমের গোলায় ও বিস্কুটের গুঁড়ো তে ডবল কোট করে 10 থেকে 15 মিনিট এর জন্য ফ্রিজে তুলে রাখতে হবে।

এরপর একটা ছোট বাটিতে বাকি চারটে ডিম সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে ও কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করতে দিতে হবে।

তেল গরম হয়ে গেলে কাটলেট গুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে কড়াইয়ে ছাড়তে হবে এবং ওপর থেকে আরও কিছুটা করে ডিমের গোলা হাতে করে ছড়িয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে।

দুপুর যখন বেশ হালকা ব্রাউন করে ভাজা হয়ে যাবে তখন নামিয়ে স্যালাড ও সস সহযোগে পরিবেশন করুন মাছের ডিমের কবিরাজি।