Trocear los tomates, cebolla y ajo.

Triturar todo.

Añadir la sal, vinagre y poco a poco el aceite sin dejar de triturar para que emulsione y quede una mezcla homogénea.

Rectificar punto de sal si fuera necesario

Limpiar y hacer bastoncitos de apio...

Y listo!! La consistencia se puede modificar añadiendo un poco de agua, eso ya es cuestión de gustos. En mi caso he añadido un vasito pequeño. Al igual, que el apio en vez de en bastones, se podría picar y poner como guarnición del salmorejo. Riquísimo!!!!