Elaboración del Shuwa tradicional:
La carne se marina con pimienta, cúrcuma, cilantro, comino, cardamomo, el ajo y el vinagre ya continuación se envuelve en hojas de plátano seco o en sacos de hojas de palmera hechos para este propósito.

Estos sacos son entonces arrojados al horno humeante, que se cubre con una tapa y se sella para que no se escapa el humo. En algunas aldeas de Omán, la carne se cocina durante 24 horas mientras que en otras se cree que la carne sabe mejor después de 48 horas.

Tras ese tiempo en el horno la carne se convierte en muy tierna y además está impregnada de las especias y hierbas aromáticas que le hemos puesto antes de cocinarla lo que le da un sabor muy distinto y original, por lo general se sirve con arroz.

Elaboración de mi receta de Shuwa:
Mezclar todos los ingredientes juntos y frotar la pierna de cordero. Dejar marinar una hora (mejor si lo deja de la noche a la mañana en la nevera),

Precalentar el horno a 160 C. Sacar de la nevera la pierna marinada y cubrirla con papel de aluminio. Cocinarla por alrededor de 2 horas y 1 / 2.

Servirla bien caliente con una bola de arroz y adornada con cebolla frita (de fabricación casera) y, al ser posible, pan árabe.