En un bol añadimos todos los ingredientes para las albóndigas, el arroz crudo, la cebolla rallada, la carne picada, 3 cucharadas de perejil, dos cucharadas de eneldo, sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien con la manos hasta que queden una masa homogénea y bien mezclada.

Con las manos formamos pequeñas bolitas de unos 20 o 25 gr. y las vamos colocando en una bandeja hasta que las tengamos todas listas. Rebozamos las bolitas en harina y reservamos.

En una cazuela añadimos sobre 1 litro de agua y la ponemos al fuego. En el momento en que comience a hervir incorporamos las albóndigas y las cocemos durante 40 minutos. Retiramos las albóndigas del agua y reservamos tanto las albóndigas como el agua de cocción.

Como preparar la salsa Avgolemono: Para preparar la salsa batimos el huevo y añadimos el zumo de limón. Seguimos batiendo mientras incorporamos 2 o 3 cucharones del caldo de la cocción de las albóndigas.

Servimos las youvarlakia avgolemono o albóndigas griegas bien calientes espolvoreadas con un buen pellizco de perejil y acompañadas de unas patatas fritas o cocidas a modo de guarnición. Que aproveche!!!!