Res con ejotes en guajillo (Mole de Res)
Esta receta me la enseñó mi mamá, es un mole típico de Oaxaca (San Pedro Zapotitlan, Lagunas Oaxaca).
Este como otros platillos típicos de la región son lo que comíamos común mente durante la infancia.#SeBusca
Res con ejotes en guajillo (Mole de Res)
Esta receta me la enseñó mi mamá, es un mole típico de Oaxaca (San Pedro Zapotitlan, Lagunas Oaxaca).
Este como otros platillos típicos de la región son lo que comíamos común mente durante la infancia.#SeBusca
Paso a paso
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Se cuece la carne con agua, cebolla, un diente de ajo y los ejotes previamente troceados
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Una vez que la carne ya se encuentre cocida, se tateman los chiles, tiener cuidado de no sobre pasar el rateando, la idea es que que queden tostados, eso le da un sabor diferente al guisado
- 3
Ya que los chiles están tostados en una cacerola con agua caliente se dejan remojar (esto para que se ablanden y sea mucho más fácil de licuar) dejar alrededor de 15 min. Hasta ver qué los chiles ya estén suaves
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En lo que los chiles se hablan dan, en el comal se deja asando la mitad de la cebolla los 4 dientes de ajo, la tortilla y la raja de canela
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Cuando ya esté todo tostado en la licuadora vamos a moler todo junto: la tortilla dorada, los chiles 🌶, los dientes de ajo, la media cebolla, la canela y los 3 clavos. Ayúdate con el caldo de la carne.
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Los vas a moler hasta que todo quede bien integrado, muestras tanto pones tu cazuela o cacerola a fuego 🔥 medio con un chorrito de aceite, esto para freír el chile
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Una vez caliente y milito todo, lo viertes, con mucho cuidado por qué la salsa roja es muy escandalosa y salpica todooooooo. (en lo personal cuelo la salsa antes de verterla, para evitar los trocitos del chile que no se logran pulverizar)
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Importantísimo, y es el secreto de este guisado...... tienes que dejar la salsa a fuego muy bajito para que no se queme, y tenga tiempo de sazonarse..... tápalo muy importante si no deseas que tu estufa y cocina quede toda salpicada.
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Vas a saber que ya está bien sazonada cuando la salsa quede espesa y cambie de color, a un rojo más oscuro, es importante que durante el proceso lo estés moviendo para evitar que se pegue y queme.
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Una vez que ya esté sazonado agrégale la carne y los ejotes que cosimos aparte y de ser necesario agrega un poco de caldo para que no quede tan espeso., agrega sal y pimienta al gusto y a disfrutar
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Puedes acompañarlo con arroz o con frijoles sancochados
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