Limpie la lechuga y cortela con la manos del tamaño de un bocado. Limpie las hojas de espinacas y cortelas en tiras super finitas. reserve.

En un tazón mediano ponga los huevos duros y aplastelos con un tenedor, añada la sal, pimienta, mostaza y mayonesa y mezcle todo bien.

Luego incorpore el apio picado, el aji morron, perejil y cilantro y mezcle muy bien.

En un frasco limpio con tapa, ponga el vinagre de jerez, el vinagre blanco, aceite de oliva y el azucar.

Tape el frasco y agitelo bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Esta preparacion incorporela a la de los huevos. Revise el sabor y colóquela en la refrigeradora hasta el momento de servir.

En una linda ensaladera ponga la mitad de las hojas de lechuga y la mitad de espinacas. Vierta un poco del aderezo y luego haga otra capa de lechuga y espinacas y un poquito mas del aderezo.

Sirva de inmediato. El resto del aderezo que sobre, póngala en una salsera y sírvala para acompañar la ensalada.