Mezclar en un recipiente la manteca con el endulzante. Añadir los huevos batidos, la esencia y la ralladura. Mezclar.

De forma separada, mezclar todas las harinas con el polvo de hornear.

Volver a la primera mezcla, y empezar a agregar poco a poco las harinas. Primero con cuchara de madera y luego unir los con las manos. Si necesita líquidos, agregar agua o leche.

En un molde de tarta previamente enmantecado y enharinado, colocar la masa de abajo con las manos. Rellenar con el dulce cortado en pequeños trozos. Y luego cortar tiritas con cortapasta y cubrir formando un cuadriculado.

Cocinar en horno medio aproximadamente 40 minutos. Servir una vez frío.