イングリッシュマフィンを半分に切ってトーストする。

ポーチドエッグを作る。お湯1リットルを沸かしお酢を入れて菜箸でかき混ぜた所に卵を割りいれる。白身を黄身の周りに集める。

再沸騰してから1分半位したら穴あきお玉で引き揚げペーパータオルの上に取り出す。

オランデーズソースを作る。白ワインとワインビネガーを小鍋に入れて半量位に煮詰める。

ボウルに卵黄を入れて３を少しずつ注ぎながらよく混ぜる。次に溶かしバターを少量ずつ入れて良く混ぜる。

塩コショウで味を調え、フライパンにお湯を沸かしボウルをつけて湯煎にしてかき混ぜながらとろみをつける。