砂肝の下拵えと保存 味噌漬
しきのこみち @cook_40134767
砂肝はヘルシーで美味しいけど硬く下処理が面倒。筋を簡単に分け、味噌漬で、時短調理向け素材に。漬けこみで身も筋も美味しい。
このレシピの生い立ち
砂肝はいっぺんに下ごしらえして置くと美味しいし、まとめ作業だと案外筋と身を分けるのも苦にならないので、うちでは定番になりました。筋も美味しいので身が筋がわ残ってもよいのです。ふつうは神経質に分けすぎるから手間を食う。ざっくりだと早いです
砂肝の下拵えと保存 味噌漬
砂肝はヘルシーで美味しいけど硬く下処理が面倒。筋を簡単に分け、味噌漬で、時短調理向け素材に。漬けこみで身も筋も美味しい。
このレシピの生い立ち
砂肝はいっぺんに下ごしらえして置くと美味しいし、まとめ作業だと案外筋と身を分けるのも苦にならないので、うちでは定番になりました。筋も美味しいので身が筋がわ残ってもよいのです。ふつうは神経質に分けすぎるから手間を食う。ざっくりだと早いです
アプリでひらく作り方
- 1
水に漬けます。雑味を抜くためです。（天然水か、浄水がよいです）
-
- 2
砂肝を良く洗いながら切っていきます。(内臓なり筋目に餌がのこってることが多々ありますので）
-
- 3
筋と身の間に包丁を入れます、(普通は剥くのが大変）身が削られて構いません、筋も美味しく食べれるから。
-
- 4
筋は両側に在るので、反対がわのすじも切りわけます
-
- 5
こんな風に、六つの部位にわかれます。
-
- 6
全部切り分けていきます。筋も身も美味しいし、触感の違いが楽しめますので神経質に分けなくて大丈夫です
-
- 7
味噌を絡めて混ぜ込んで完成です、１週間くらいはもちます。※必ず加熱して食べて下さい
-
コツ・ポイント
業務用の肉を使ってるので、下処理が省かれてる＝安いです。水洗いを丁寧にしてください。内臓なので。丁寧に神経質に分解すると時間かかるだけなので、ざっくりでも大丈夫です。※保存容器は熱湯消毒とかしてください。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18197544
