ショコラ饅頭
焼き立てはソフトクッキー風のサクサク感を、翌日はしっとり感を楽しめるココア風味の洋風饅頭です。
このレシピの生い立ち
「二十二餡」の由来ですが…。
『栗より（九里四里）うまい』（９＋４＝１３）で、『十三里』という別名を持つサツマイモ。
そのサツマイモと栗とのコラボ餡なので「九里＋十三里＝二十二里餡」と名づけています。
2006.10.1
ショコラ饅頭
焼き立てはソフトクッキー風のサクサク感を、翌日はしっとり感を楽しめるココア風味の洋風饅頭です。
このレシピの生い立ち
「二十二餡」の由来ですが…。
『栗より（九里四里）うまい』（９＋４＝１３）で、『十三里』という別名を持つサツマイモ。
そのサツマイモと栗とのコラボ餡なので「九里＋十三里＝二十二里餡」と名づけています。
2006.10.1
アプリでひらく作り方
- 1
〈準備〉
・型にショートニングを塗っておく。 -
- 2
〈二十二里餡を作る〉
電子レンジ弱で柔らかく加熱したサツマイモを、粗めにマッシュする。 - 3
他の材料を加え、約30gずつに丸める。
- 4
〈皮の生地を作る〉
ボウルに卵を割りほぐして上砂糖、塩を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。 - 5
水で溶いた重曹、溶かしバターを加える。
薄力粉、ココアをふるい入れ、切るように混ぜる。 - 6
ラップをして室温で30分休ませる。
- 7
〈成形＆焼成する〉
皮を8等分（約25g/個）して、手粉を使いながら餡を包む。
型に入れ、表面を平らにならす。 - 8
天板を庫内に入れたまま250℃に予熱しておいたオーブンで、200℃約15分焼く。
- 9
約10分後膨らんできたら、バットなどを乗せて平らにする。
コツ・ポイント
滑らかなマロンクリームを合わせて、風味と甘みを加えました。メーカーにより固さ・甘さ等が異なりますし、サツマイモの状態にもよるので、分量は目安程度にしてください。
粗めにマッシュしたイモの食感を、栗の粒々感と錯覚するかも。
つくれぽ
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