ホタテ貝の刺身
ホタテ貝（帆立貝、ホタテガイ）の捌き方はコチラから!(^^)!「ホタテ」の人気検索でトップ10入りしました！！！
このレシピの生い立ち
青森県のホタテ貝の旬は夏場の6～8月頃で、貝柱の厚みも増しています。
冬場の貝柱は少し小さめですが、その代わりに卵や白子が付いてきます。
新鮮なものでは、刺身でも食べることができ、卵はウニ、白子はタラの白子に似た濃厚な味わいがあります。
ホタテ貝の刺身
ホタテ貝（帆立貝、ホタテガイ）の捌き方はコチラから!(^^)!「ホタテ」の人気検索でトップ10入りしました！！！
このレシピの生い立ち
青森県のホタテ貝の旬は夏場の6～8月頃で、貝柱の厚みも増しています。
冬場の貝柱は少し小さめですが、その代わりに卵や白子が付いてきます。
新鮮なものでは、刺身でも食べることができ、卵はウニ、白子はタラの白子に似た濃厚な味わいがあります。
アプリでひらく作り方
- 1
ホタテは貝殻の茶色い方が上の殻（左殻）ですが、捌く時は、下側の白い殻（右殻）を上面にして捌きます。
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- 2
貝殻の隙間からホタテ剥き（無ければ洋食ナイフ）を下面に沿って入れて、貝柱を外す。
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- 3
もう片方の貝殻はまだ外しません。
ちなみに、左がオス（白子付き）、右がメス（卵付き）です。 -
- 4
ウロ（中腸線）の下に指を入れる。
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- 5
ウロをつかんで、反対側（画面下側）に引っ張る。
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- 6
ウロと一緒に貝ひもや生殖巣（卵・白子）が外れ、貝柱だけが残ります。
-
- 7
貝柱を貝から外し、ウロから生殖巣（卵・白子）、貝ひもを外して、水でさっと洗い水をすぐにふき取る。
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- 8
貝柱は、繊維に沿って縦に切った方が歯応えが良いです。
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- 9
貝柱の大きさに応じて3等分程度に切り分ける。
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- 10
貝ひもは半分に切り分ける。
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- 11
生殖巣（卵・白子）も食べやすい大きさに切り分ける。
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- 12
お皿に盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
鮮度に自信が無い場合、卵・白子はさっと湯通ししてから刺身にしてください。
貝ひもも通常は塩もみしてヌメリを取ってから刺身にしますが、鮮度の良いものであれば、臭みもないので、塩もみしない方が、コリッとした食感があって美味しいですよ。
つくれぽ
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